奥様ジャーナル　クッキング

具沢山のお雑煮と基本のおせち
12月7日　東邦ガスクッキングサロン栄

恒例の「日の出みりんお料理教室」（奥様ジャーナル主催、キング醸造協賛、東邦ガス、東邦ガスクッキングサロン栄協力）が今月7日、名古屋栄の東邦ガスクッキングサロン栄で開催され、多数応募があったなかから39人が参加しました。メニューはお正月前の準備ができるよう「具沢山のお雑煮と基本のおせち」。講師の和田万祐さんの指導を受け、明治33年創業の老舗メーカー、キング醸造（本社・兵庫県加古郡）の「日の出みりん」を使ったおせち料理に挑戦しました。

料理は、「黒豆＆黒豆アイス」、「ぶりの柚庵焼き」、｢田作り｣「伊達巻」「具沢山のお雑煮」の5品。みなさんが苦労していたのは、焼きあがったものを巻きすにとり、巻き込むところ。和田先生は、「巻き寿司を作るように」と言われるものの、熱いのもあって、なかなか思うようにいかないようでした。試食したみなさんは、「魚がふっくら焼けているし、伊達巻ももっちり、ふっくらしています。みりんを使うとしっとり仕上がるんですね。料亭のおせちみたいです」と野崎恵美子さん（北名古屋市）、山口由美さん（千種区）。「今度のお正月は、このお雑煮にします。ほんのちょっと手間をかけるだけで、こんなにおいしいなんて。くるみの入った田作りや伊達巻も作ります」と手島清美さん（千種区）は話し、みなさん大好評でした。

１２月も中旬となり、町にはLEDの明かりがキラキラ輝き、クリスマス気分を盛り上げます。クリスマスやお正月と子どもたちや家族、友人がたくさん集まる時に、簡単に見栄えのいい料理を出したいもの。そこで、手軽においしくできる料理をANAクラウンプラザホテル名古屋の「スターゲイト」（３０階）シェフ河合道弘さん、ベーカー・ペストリーの平井弘信さんに伺いました。

＜自家製セミドライトマトのペペロンチーノ＞
材料（４人分）
オーマイスパゲッティ1.7mm　320㌘、ミニトマト12個、黒オリーブ8個、ニンニク1片、赤唐辛子1本、イタリアンパセリ適量、オリーブオイル40cc、塩適量、コショウ適量、砂糖適量

作り方
① ミニトマトを半分に切り、塩、砂糖、オリーブオイルをふりかけ、天日で6時間または90℃のオーブンで１時間乾かす。
② 黒オリーブは半分、ニンニク、赤唐辛子、イタリアンパセリはみじん切りにする。
③ 鍋にオリーブオイルと②のにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、軽くいためたら、イタリアンパセリを加える。弱火のままじっくりと炒めて、香りと辛味を出す。
④ ニンニクが軽いきつね色になったら、①のセミドライトマトと②の黒オリーブを加え、軽く炒めて火からおろす。
⑤ 塩を加えたたっぷりの熱湯に、オーマイスパゲッティを入れて８分間ゆでる。
⑥ ④に茹で上がったオーマイスパゲッティを加え、さっと絡め、塩、コショウで味を調え器に盛る。

＜栗とメープルのシフォンケーキ＞
材料（18㌢㍍のシフォン型１台）
昭和産業　ケーキのようなホットケーキミックス100㌘、卵黄70㌘、卵白180㌘、グラニュー糖100㌘、サラダ油70㌘、水30㌘、メープルシロップ30㌘、マロンの甘露煮20㌘、パウダーシュガー適量

作り方
① ホットケーキミックスは、ふるいにかけておく。
② マロンの甘露煮のシロップをよく切り、フードプロセッサーにかけ、①のホットケーキミックスを少量加えておく。
③ 卵黄にグラニュー糖40㌘を加えて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
④ ③にサラダ油、水、メープルシロップを加えて混ぜ合わせる。
⑤ 卵白にグラニュー糖60㌘を加えて、メレンゲを泡立てる。
⑥ ④に⑤のメレンゲをサックリと混ぜ合わせながら、②のマロンとホットケーキミックスを合わせたものを加えて160℃のオーブンで約50分焼く。
⑦ 焼きあがったら、型をさかさまにして冷めるまで常温で放置する。
⑧ 冷めたら型の隙間にナイフを入れて生地に傷がつかないように型から取り出し、パウダーシュガーを振る。

料理研究家　坂本廣子先生

料理研究家・坂本廣子先生は、阪神・淡路大震災を体験し、食の分野から防災食を提案されています。
そこで、先日行われた「豆福料理教室」からご紹介しましょう。

ゆで鶏のきなこソース

＜材料2人分＞
鶏胸肉1枚（250㌘）A＜塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/2、水（または酒）大さじ2>、ソース＜きなこ大さじ1、だし大さじ3、ハチミツ大さじ1、みそ大さじ1>
＜作り方＞
① 鶏胸肉は観音開きにして肺らに師、Aを入れたポリ袋に入れてしばらく置く。
② 底の広い鍋に1の鶏肉を平らに広げて水大さじ2（分量外）を入れてアルミホイルで鶏胸肉の上にぴったりふたをし、中火で3分、ひっくり返してさらに中火で2分、肉に赤い部分がなくなれば出来上がりです。
③ だしにきなこをよくとき混ぜてから、ハチミツとみそを加えて混ぜます。
④ ゆで鶏を切り分けてきなこソースを付けていただきます。
☆ ポイント　あまりきれいな水がない時でも、ビニール袋に味を付けた鶏肉を入れてゆでれば、お肉がふわっと優しく仕上がります。あらい物もほとんどしなくてOK。

「いざという時、どう生き抜くか」
料理研究家　坂本廣子先生

坂本廣子先生地震や津波が起きた時、一番大切なのは、生命を守ること。次に必要なのは、水や食べ物の確保です。電気が復旧するまでには少なくとも１週間はかかります。阪神・淡路大震災を体験し、食の大切さを訴える料理研究家の坂本廣子先生にいざという時に何が必要なのか、どう生き抜くかを伺いました。

水の確保
水道が出なくなったとき、どれだけ水があるかを確認。トイレタンクには８㍑の水があり、煮沸すれば使えます。２㍑のペットボトルは水を運ぶ時に便利です。またペットボトル（２、３カ所）に穴を開け、ペットボトルシャワーにすれば手を洗うのにも使え、半分に切れば簡易トイレの代用に。蓋がだいだい色のペットボトルは、熱湯が保存でき、湯たんぽの代わりにも。毎日、２㍑のペットボトルに水を入れておき、植木にかけて交換し、やかんにも水を入れておきましょう。

ポリ袋
洗いものの水がないときは、手袋がわりに使えるほか、ボウル代わりにポリ袋を使って混ぜたり、漬けたりします。大きいゴミ袋はポリバケツにかぶせて水を清潔に使うこともできます。また、新聞紙を入れればふとんになります。

ラップ・アルミホイル・アルミカン
ラップは、新聞紙と一緒にお腹にまくと温かくなります。お皿にはって洗い水を節約。アルミホイルはお皿に変身、熱いものを食べる時にラップ代わりに器にまくといいでしょう。アルミ缶は、キッチンバサミで上下２、３㌢切り、ろうそくを立てれば、手作りランプができますし、半分に切ってお皿にもなります。

カップラーメンの器
お湯を入れてアルミホイルで蓋をすれば、温泉卵ができます。

ストック食品
日ごろからそのまま食べられるもの（缶詰、子どもの脳を守るいり豆、クラッカーなど）、エネルギー源（うどん、スパゲティ、無洗米、小麦粉、米粉、ラーメン）、乾物（高野豆腐、切干大根、寒天、春雨、スキムミルク、梅干、のり、カットワカメなど）。イモ、玉ネギ、ニンジン、ゴボウなどの根菜類。

肉や魚
生肉や魚は腐りやすいですが、ポリ袋に醤油１（または２）：みりん１、あるいは少量の味噌で漬け込めば、少しはもちます。

坂本先生は「まずは自分で自分の体を守る力をつけること。そのためには安全に食べる力をつけることです。昔の人の知恵を活かし、日常生活のなかで訓練をしておくといざという時に役立ちます。毎日のごはんを普通につくることは、暮らしのバロメーターです。被災者にとって“食”こそが人に生きる希望を与え、復興を支えるエネルギーとなるからです」と話しています。

切り干し大根のケチャップ煮
＜材料＞切り干し大根（乾燥）２０㌘、切り干し大根の戻し汁１カップ、A＜トマトケチャプ大さじ２、しょうゆ少々、こしょう少々＞
＜作り方＞
① 切り干し大根は、はさみで短く切ってポリ袋にいれ、水を加えて戻す。
② フライパンを温めてサラダ油を入れる。食べやすい大きさに切った切り干し大根を加えて炒める。
③ 油がまんべんなくまわったら戻し汁を加えてふたをし、やわらかく煮る。
④ 切り干し大根が透き通ってきたら、Aの調味料を入れて煮汁が無くなったら出来上がり。


じゃがいもの梨モドキ
＜材料２人分＞じゃがいも８０㌘、酢小さじ２、砂糖小さじ１、ひねりゴマ小さじ１、湯２カップ
＜作り方＞
① じゃがいもは皮をむき、薄切りにして更にせん切りにする。
② 鍋に湯をわかして①をいれ、じゃがいもが透明になるまで１分ほど温める。サッと湯を切るとハリハリした食感の梨モドキになります。
③ 調味料を合わせて、合わせて出来上がり。

黄な粉にスキムミルク、片栗粉、米粉を熱湯で混ぜれば、短時間にエネルギーを補給することができます。